Dinkel-Protein-Pizza Margherita (für 2 Personen) mit verfeinerter Tomatensauce und optionaler Gehzeit-Variante

Zutatenliste

Für den Teig

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 30 g veganes Proteinpulver (neutral, z. B. Erbsen- oder Reisprotein)
• 4 g Salz
• Variante A: 3 g frische Hefe (→ lange Gehzeit, über Nacht im Kühlschrank)
• Variante B: 5 g frische Hefe (→ 2–4 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur)
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Olivenöl (optional)

Für die verfeinerte Tomatensauce

• 200 g passierte Tomaten
• 200 g frische Tomaten (reif, überbrüht, gehäutet, gewürfelt)
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1/2 TL Majoran (getrocknet)
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Belag

• 250 g Büffelmozzarella (Abtropfgewicht)
• Frisches Basilikum (eine Handvoll)
• Etwas Olivenöl zum Beträufeln nach dem Backen
  

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Zubereitung

Die Teigführung (je nach Zeitplan)

Variante A – Lange Gehzeit (empfohlen):

• Hefe im Wasser auflösen. Mit den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten.
• Abgedeckt im Kühlschrank 8–12 Stunden ruhen lassen (z. B. über Nacht).
• Vor dem Verarbeiten 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Variante B – Schnelle Gehzeit:

• Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Teig wie oben zubereiten.
• Bei Raumtemperatur 2–4 Stunden ruhen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

Die Tomatensauce

• Frische Tomaten überbrühen, häuten, würfeln.
• Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
• Frische Tomaten zugeben, ca. 10–15 Minuten einkochen.
• Passierte Tomaten, Gewürze, Zucker, Salz & Pfeffer zugeben.
• Weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
• Abschmecken, optional pürieren.
  
  Durch die frischen Tomaten bekommt die Sauce natürliche Süße und Tiefe, das Einkochen reduziert den Wasseranteil und intensiviert das Aroma, die Kombination bringt Säurebalance und eine schöne Bindung, perfekt für Pizza.

Pizza fertigstellen

• Teig halbieren, zu zwei runden Pizzen formen.
• Mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella zerpflücken und darauf verteilen.
• Backen: 250 °C Ober-/Unterhitze, 7–10 Minuten, bis goldbraun.
• Mit frischem Basilikum & etwas Olivenöl garnieren.
  

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Nährwerttabelle (pro Person)

Nährstoff	Menge (ca.)
Kalorien	755 kcal
Eiweiß	41 g
Fett	31 g
– davon gesättigt	13 g
Kohlenhydrate	76 g
– davon Zucker	6 g
– davon Ballaststoffe	7,5 g
Kalzium	390 mg
Magnesium	95 mg
Eisen	4,7 mg
Vitamin C	12 mg
Vitamin A	270 µg

Hinweis: Werte sind pro Person, also für eine Pizza. Der Proteinanteil ist durch das zusätzliche Pulver und den Büffelmozzarella deutlich erhöht. Kleinere Abweichungen sind je nach genauen Zutaten und Marken möglich.