Protein-Mayonnaise

1 frisches Bio-Ei (Zimmertemperatur)
150 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl (neutral im Geschmack)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft oder milder Weißweinessig
10–15 g veganes, geschmacksneutrales Proteinpulver (z. B. Erbsen-, Reis- oder Sojaprotein)
1–2 EL Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)
Salz (nach Geschmack, z. B. 1/3 TL)

Ei, Senf, Zitronensaft, Proteinpulver und Salz in ein hohes Mixgefäß geben.
Rapsöl langsam zugießen, dabei den Stabmixer auf den Boden setzen.
Stabmixer starten – nicht bewegen, bis die Emulsion sichtbar wird. Dann langsam nach oben ziehen.
Abschmecken – ggf. mehr Salz oder Säure zugeben.

Nährstoff	Menge (ca.)
Energie	190 kcal
Fett	20 g
– davon gesättigte Fettsäuren	1,8 g
– einfach ungesättigte Fettsäuren	13 g
– mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3,5 g
Eiweiß (Protein)	4,5 g
Kohlenhydrate	0,4 g
– davon Zucker	< 0,2 g
Ballaststoffe	0,1 g
Salz	0,3 g
Vitamin E	3,5 mg
Vitamin B12	0,3 µg
Folat (Vitamin B9)	20 µg
Vitamin D	0,6 µg
Biotin (Vitamin B7)	4 µg
Cholin	65 mg
Kalium	40 mg
Kalzium	10 mg
Magnesium	5 mg
Eisen	0,3 mg
Zink	0,2 mg
Selen	3,5 µg

Nicht aufschlagen, sondern emulgieren – der Trick liegt im langsamen Mixbeginn und ruhigem Hochziehen.
Ideal auch als Basis für Aioli, Kräutermayo oder Curry-Dip.

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